机械摘酒工艺为适应白酒生产的机械化发展趋势，白酒行业不断创新、开拓新技术，在传统量质摘酒工艺的基础上开始研究机械摘酒技术。在摘酒工艺这一关键环节有重大突破，集散控制系统)在甑桶甑盖出口上方设置温度变送器、压力变送器以及在出酒管道上设置酒精度、风味物质在线检测仪，将在线检测到的气相温度、气相压力、酒精度及风味物质含量数据实时传送至DCS控制系统，DCS控制系统将实时气相温度、气相压力、散白酒酒精度及风味物质含量数据与预设的气相温度、气相压力、酒精度及风味物质含量数据进行比对判断，当实时数据与预设数据相等时，DCS系统控制接酒处的自动调节阀自动开启或关闭，散白酒进行自动量质摘酒。该工艺打破靠经验看花摘酒的传统，提高了机械自动化操作程度，减少了人为误差，确保了酒品质量，提升了酒的产率。白酒的酒精浓度很高，酒味很烈，入口时很呛辣，如果不是经常喝白酒的人可能会适应不了。但白酒也有自己的酒香，香味不同就出现了不同的香型。下面，白酒厂家济南九如山酿酒有限公司为您讲述一下白酒的香型的主要分类：1、浓香型白酒：这种香型的白酒主要是以高粱、大米等谷物作为原料的，酒质的颜色为无色或微黄色，清亮透明．口感浓郁．丝丝发甜，余味悠长。高度酒为40-60度，低度酒＜40度。2、酱香型白酒：又称茅香型白酒，这种香型的白酒是以高梁为原料的，酒质的颜色是无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，口感细腻醇厚，香气经久不散，回味悠长。高度酒有43度和53度两种，低度酒＜38度。3、清香型白酒：又称汾香型白酒。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料的，酒质的颜色为无色、清亮透明，清香柔和。绵软自然、余味清爽明净。高度酒分为40度至54度、55度至65度四种，低度酒＜38度。4、米香型白酒：这种香型的白酒以大米为主要原料，酒质的颜色为微微的琥珀色，入口绵甜，落口米香，回味清逸。酒内含有脂肪酸乙酯，当气温下降到l0℃以下的时候，这种脂肪酸乙酯就会沉淀析出，这时白酒会呈现乳白色絮状悬浮物，当气温上升到10℃以上的时候，酒色就会恢复清亮透明。高度酒为38-52度，低度酒＜40度。5、凤香型白酒：这种香型的白酒主要以高粱为原料，酒质的颜色为无色，透明醇香，甘润谐调。即清而不淡，浓而不酽，融合了清香、浓香优点。1979年8月，在大连举办的第三届评酒会上，确立了以酱香、浓香、清香、米香和凤香型为代表的五大老香型白酒，并且在全国范围内获得了广泛的认可。除了原有的5种老香型外，在1989年举办的第五届品酒会上又确立了5种新的小香型：①兼香型白酒，代表产品有湖北白云边酒和黑龙江玉泉酒；②芝麻香型白酒，代表产品有山东一品景芝、扳倒井；③特香型白酒，代表产品为江西四特酒；④豉香型白酒，代表产品为广东佛山玉冰烧酒；⑤董香型白酒，代表产品为中国董酒。白酒生产的主要发酵工艺固态法发酵白酒是指其生产过程中的糖化、发酵及蒸馏工序都通过固态形式进行传统工艺而酿制的白酒。固态法发酵白酒所用到的原材料主要为高粱，与此同时也需要搭配不同比例的谷壳和麦麸。固态发酵法是大曲酒、小曲酒和麸曲酒的主要生产方法。近年来，科研人员在大曲与麸曲相结合的生产工艺方面做了较为深入的研究，开发出先大曲后麸曲的酱香型白酒的生产新工艺，可提高麸曲酒优级品率23%，降低粮食消耗30%，缩短产品的生产周期35%。